2018酒店廚房設計趨勢

　　2018廚房設計越來越注重流程合理、方便實用、節省勞動、改善廚師工作環境原則，合肥廚房設備小編簡析現在飯店的幾種情況：

　　一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一 燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌 建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。

　　二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。 須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，較適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F在有許多經營淮揚菜、海 派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等 等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

　　情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整 齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便 互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。

　　因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：

　　廚 房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排 出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。